Crèmes express à la mangue

 
Je crois que cette recette est une des plus faciles que j'ai publié sur ce blog. Peut-être même LA plus facile. Il ne faut que 3 ingrédients, du yaourt, du lait concentré sucré et de la purée de mangue pour obtenir de façon presque magique des crèmes à la texture parfaite. On se demande comment c'est possible, mais ça marche à tous les coups. 

Cette recette est indienne. Il s'agit de bbapa doi, qui signifie yaourt cuit à la vapeur. Elle existe en version nature, parfumée avec des épices. La version à la mangue est à mon avis encore plus savoureuse. Il m'arrive parfois d'ajouter de la cardamome. 

La texture de ces petites crèmes est parfaitement onctueuse après une cuisson au bain marie. Le gout en lui même n'est pas très différent de ce qu'on peut attendre d'un yaourt à la mangue. Mais, proposer ces délicieuses crèmes, place quand même le yaourt à un autre niveau. Il devient alors un dessert savoureux et très original qui ravira tout le monde. 

Flans onctueux à la noix de coco; Recette express

Je sais que vous êtes nombreux à aimer la noix de coco. C'est donc à vous que je propose ce petit dessert tout simple. Ces petits flans sont délicatement parfumés. Ils sont onctueux et délicieux. Et par ailleurs, ils sont très simples à préparer. C'est le petit dessert idéal.

Ils peuvent être servis tout simplement dans un petit bol. Pour avoir un joli rendu, j'ai préféré les démouler. Pour cela, j'ai utilisé des petits moules demi-sphère en métal. Le démoulage se fait facilement si l'on huile légèrement les moules. Le mieux est de les retourner sur un biscuit. J'aurais aimé en trouver à la noix de coco, mais tous étaient bien trop petits. 

Œufs au lait de ma mémé

 

Aujourd'hui, je vous parle d'une recette traditionnelle que l'on doit tous avoir goûtée au moins une fois. Moi, c'était ma mémé qui en faisait. C'est un souvenir nostalgique, mais en vrai je crois que je n'aimais pas trop ça. 
Maintenant, je suis heureuse d'en refaire et je me régale à chaque bouchée. 

Les œufs au lait de grand-mère, c'est le dessert réconfortant par excellence, simple et généreux comme on les aime. La recette ne demande que des ingrédients simples, du lait, des œufs, du sucre et une touche de vanille. Servis bien frais, les œufs au lait rappellent les goûters d’enfance et les bons repas en famille. 

Ce dessert simple est apparu dans les campagnes, où les ingrédients de base, œufs, lait et sucre, étaient toujours disponibles. On les retrouve avec d'autres noms, comme crème aux œufs ou flan aux œufs. 

La recette est très facile. On commence par chauffer doucement le lait avec la vanille pour bien l’infuser. Pendant ce temps, on fouette les œufs avec le sucre avant d’y incorporer le lait. Ensuite, direction le four, dans un bain-marie, pour obtenir une texture ultra fondante.

C'est une recette très facile, mais la crème doit toujours être parfaitement lisse. Il n'y a rien de plus désagréable que les petits yeux de surcuisson. Ceux-ci sont dus à des petites bulles d'air. 
Pour les éviter, il ne faut pas trop fouetter la préparation, et surtout maîtriser la cuisson grâce au bain-marie. 

Okonomiyaki, "crêpes" japonaises au chou

 
Depuis quelques temps, je m'intéresse de très près à la cuisine japonaise. J'ai notamment testé les takoyakis, des beignets tout ronds garnis au poulpe. J'ai acheté tous le matériel nécessaire, dont la poêle. J'en ai préparé plusieurs fois, avec un coup de main plus ou moins correct, mais c'était néanmoins très bon. Vraiment excellent, même ! Mon soucis est que je n'en ai jamais mangé avant. Du coup, je ne sais pas quelle doit être la texture de la pâte. Alors, avant d'en refaire et de partager une recette parfaite, j'attends de pouvoir les goûter et aussi observer la façon de faire. Je profiterai de mon prochain voyage à Séoul pour ça. Mon fils connait une très bonne adresse à 2 pas de chez lui. 

En attendant, je me suis intéressée à l'okonomiyaki, une crêpe japonaise beaucoup plus simple à préparer et aussi délicieuse. L'Okonomiyaki (お好み焼き) est une spécialité japonaise garnie d'ingrédients variés. Son nom signifie "grillé comme vous aimez ". C'est donc une recette qui offre une grande liberté de personnalisation. Et ça, c'est parfait pour nous. 

Originaire d'Osaka, l'okonomiyaki se compose d'une pâte avec farine, œuf, bouillon dashi et chou râpé. On peut alors composer avec de la viande, des fruits de mer et ce que l'on aime. Pour servir, on a la sauce okonomiyaki, la mayonnaise keepie, du katsuobushi (de la bonite séchée) et des algues. Vous n'aurez peut-être pas tous ces ingrédients, mais ce serait tout de même dommage de s'arrêter à ça, et de ne pas faire cette crêpe. Même sans ces ingrédients bien spécifiques, vous vous régalerez de cette crêpe. Je vais vous donner en fin d'article des contreparties pas très conventionnelles, mais qui feront illusion. 

Beignets aux pommes; Recette très facile et gourmande

 

A l'occasion du Mardi Gras, je vous propose une recette de beignets aux pommes ultra facile. Vous ne trouverez pas plus simple ! Il suffit de préparer une petite pâte et d'ajouter des cubes de pommes.
Avec de la cannelle c'est encore meilleur. 

Et après, hop dans un bain de friture. C'est tout. Il ne reste plus qu'à se régaler.
Ah non, j'oubliais une bonne dose de caramel au beurre salé pour la gourmandise. 

C'est moelleux à l'intérieur, fruité, et croustillant à l'extérieur. Vous m'en direz des nouvelles. 

Semlor au caramel pour Mardi-Gras

Aujourd'hui, je vous fais voyager dans le nord de l'Europe, dans un pays où la gourmandise règne en maître, la Suède. Si vous avez eu le bonheur d'y aller, vous savez l'importance qui est donnée aux pauses sucrées et aux brioches parfumées.
Pour Mardi Gras, les suédois se régalent de semlor. Ce ne sont pas des beignets, mais des brioches parfumées à la cardamome, et garnies de façon très gourmande. La garniture traditionnelle est l'amande et la chantilly. Ces petites brioches étant très populaires et appréciées, d'autres garnitures gourmandes et des variantes ont été imaginées et l'on peut maintenant les apprécier toute l'année.
En garnitures, il y en a au chocolat, au Nutella, à la vanille, au caramel, au safran, à la framboise, aux fraises... En variantes, on trouve des wraps, des brioches feuilletées et même des gâteaux... 

J'ai choisi le caramel et la chantilly au mascarpone. Plutôt qu'un caramel au beurre salé classique, j'ai utilisé mon caramel au fruit de la passion. Un petit régal !
Avec ça, vous aurez le meilleur semla. 

Chaque année à l'approche de Mardi Gras, on voit refleurir les recettes de "beignets" au four. Recettes qui n'ont pour seul intérêt que de se donner bonne conscience en mangeant une brioche tout en faisant croire qu'elle a une quelconque ressemblance avec un beignet. C'est un très grand non ! Beignet ou brioche, il faut choisir. 
Avec les semlor, plus aucune raison de tricher et de jouer sur les mots. Vous vous régalez fièrement d'une bonne brioche pour Mardi Gras.

Et quel régal ces brioches. Aucun soucis pour oublier les beignets. La cardamome transforme une simple brioche en vrai délice. On adore ces saveurs typiques des pays nordiques. L'association chantilly et brioche rappelle la tropézienne. Le caramel au fruit de la passion, et bien... c'est la cerise sur la brioche, le petit superflu tellement nécessaire... Mais rassurez-vous un caramel au beurre salé sera aussi très bien. 

Crèmes brûlées au citron

 
C'est toujours tellement agréable de finir le repas avec une crème brûlée. Celle-ci est aux citron et c'est merveilleux. 

Préparer une crème brûlée est facile. Il suffit de faire cuire au four tout doux des œufs et de la crème. Mais, comme toujours, le simple n'est pas si facile que ça à réussir. Déjà, il faut savoir prendre son temps, car les crèmes doivent cuire tout doucement pour être parfaitement lisses et onctueuses. Bain marie ou pas, il faut gérer la cuisson. 
L'autre façon de procéder et de ne pas faire de cuisson au four. Et ça marche très, très bien. 
La meilleure façon de faire est d'utiliser de la pectine pour la réussir. Sachez que les pros utilisent largement cette méthode. La pectine X58 est celle que C. Michalak conseille. C'est donc celle que j'ai achetée. La pectine NH fonctionne aussi.

L'avantage de ne pas faire cuire la crème brûlée au citron au four est que l'on peut garnir le fruit pour une présentation bien plus sympa. Succès garanti pour ces crèmes brûlées ! On est complètement fan de la présentation, de la croûte caramélisée, de ce fondant inégalable et bien sûr de ce petit parfum de citron.